Технологическая схема приготовления ржаного хлеба

3.1.1. Приготовление теста на густой закваске. Рис.2. Аппаратурная схема порционного приготовления густой закваски и теста из ржаной и ржано-пшеничной муки. Следует отметь тот факт, что для приготовления отдельных алкогольных напитков например темного или карамельного пива понадобится применение жженого или карамельного солода. Таблица 3. Допускаемый размер добавки хлеба-брака в виде мочки, хлебной или сухарной крошки при приготовлении теста для хлебобулочных изделий.